MANIPULACIÓN E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

Es imprescindible un control eficaz de la higiene, a fin de evitar las consecuencias perjudiciales que derivan de las enfermedades y los daños provocados por los alimentos y por el deterioro de los mismos. Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo.

Higiene y actitudes del manipulador de alimentos

Los alimentos están expuestos a la acción contaminante de innumerables bacterias, algunas de ellas inofensivas otras capas de ocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulación es fundamental para evitar el contagio de enfermedades. Sin embargo, a diario se cometen errores, detectarlos y corregirlos es solo cuestión de hábitos. Desde el momento de su producción hasta el consumo de los alimentos.

Limpiar y desinfectar no es lo mismo

Limpiar es remover la tierra, el polvo, los restos de alimentos y las grasas de las superficies mediante el uso de agua, detergentes, cepillos, etc.

Desinfectar es matar las bacterias, es eliminar la suciedad que no se ve, mediante el uso de desinfectantes como por ejemplo lavandina.

Antes de manipular los alimentos se recomienda lo siguiente:

• Lavarse las manos cuidadosamente, tener las uñas cortas y limpias al momento de preparar los alimentos.
• Es imprescindible el uso de mandil, gorro y barbijo.
• Evitar el uso de anillos, pulseras, reloj y otros accesorios.
• Con los recaudos adecuados en las distintas etapas, además de la higiene y manipulación cuidadosamente de los alimentos y utensilios que se utilizan en la cocina, es posible prevenir la contaminación de alimentos.
  
  
  
  
  Normas de higiene:

• Tomar mínimo un baño diariamente
• adecuada higiene oral
• Lavar el cabello frecuentemente, pelo limpio
•  Usar ropa limpia en el trabajo.
•  Recortarse las uñas.
•  No usar uñas postizas.
•  Evitar residuos debajo de las uñas
• Desinfectar las cortaduras, heridas, quemaduras y raspones “ protéjalos y cúbralos bien “
• Llegar al lugar de trabajo sintiéndose limpio y saludable.
• Dejar en casa todas las joyas, relojes, manillas, etc.
• No usar uñas con esmalte.

Los alimentos tienden a contaminarse:

•    A través de polvo o tierra que transportan gérmenes.
•   Cuando los alimentos son regados con agua no potable o con agua sucia.
• Cuando son tocados por moscas, cucarachas o roedores.
• Cuando se tose, estornuda, se masca chicle o habla cerca de ellos.
• Cuando el manipulador tiene alguna enfermedad.
• Cuando no se lavan adecuadamente las manos y se cortan las uñas antes de manipular.
•  Cuando se preparan con utensilios sucios.
• A partir de la contaminación cruzada.

Equipos requeridos:

• Delantal
• Guantes
• Barbijos
• Zapatos cerrados
• equipos necesarios para esta etapa
• disponibilidad de elementos de limpieza de los manipuladores (cepillo de uñas, solución bactericida,toallas desechables, etc.)
• Dotación de ropa o vestimenta para manipuladores adecuadamente higienizada.

Limpieza y desinfección

Las bacterias pueden propagarse en la cocina e instalarse en las superficies de mesadas y alacenas, en las tablas de cortar, los utensilios y las esponjas, por eso es muy importante la correcta limpieza y desinfección del lugar donde se preparan los alimentos.

Algunas recomendaciones:

• Limpie y desinfecte las superficies, equipos y utensilios utilizados en la preparación de los alimentos.
• Siempre limpie primero con detergente para remover la grasa y la suciedad y luego aplique el desinfectante para matar las bacterias.
• Use los desinfectantes correctamente para que sean efectivos. Siempre siga las indicaciones de los fabricantes.
• No mezcle productos de limpieza. La mezcla de lavandina y detergente es tóxica y no es efectiva.
• Lave los platos lo antes posible cuando termine de comer. Es bueno que sea antes de dos horas para que las bacterias no empiecen a crecer.
• Deje que los platos se sequen con el aire para evitar que se contaminen con las manos o repasadores.
• Use diferentes trapos o rejillas para las diferentes tareas. Por ejemplo la rejilla que utiliza para limpiar la cocina debe ser distinta a la que usa para limpiar el baño.
• Limpie y desinfecte los trapos y rejillas periódicamente. Lávelos con agua caliente y detergente y luego desinféctelos (por ejemplo sumergiéndolos en lavandina), enjuáguelos y déjelos secar. No deje los trapos en remojo durante la noche, las soluciones débiles de desinfectante pueden permitir el crecimiento de las bacterias.
• Almacene los productos de limpieza separados de los alimentos y fuera del alcance de los niños.